薪火赓续，莲香饼艺传新

一块经典的广式月饼，承载的不仅是美味，更是一份跨越世纪的匠心。为系统性留存、传承广式月饼制作工艺与文化内涵，2025年11月广州国资管理集团旗下老字号公司正式启动莲香楼传承项目。

（潘焕文师傅（左三）、招炳南师傅（右三）与新生代学徒合照）

项目由兼具企业管理与新生代技艺实力的“双料传承人”、老字号公司常务副总经理许运达牵头。许运达潜心拜师学艺，师从两位行业泰斗：中式面点高级技师、国家级裁判、广式莲蓉技艺传承人与行业国标起草者潘焕文以及广东省非遗广式月饼传统制作技艺第五代传承人招炳南。两位名师齐聚力，共同护航莲香楼饼艺永续传承。

（招炳南师傅与老字号公司常务副总经理许运达合照）

（招炳南师傅家传制饼配方手抄本）

2026年5月中旬，莲香楼品牌开展月饼技艺师徒实训课堂，潘焕文师傅和招炳南师傅亲临现场，手把手指导新生代学徒打磨月饼制作技艺。招师傅还将家族代代相传的制饼配方赠予学徒，这本由其父传承下来的手抄本，收录了小凤饼、凤梨酥等多款经典饼酥配方，为众人研习技艺提供了珍贵参考。从饼皮准备到制作馅料，在师傅的带领下实操练习、复盘细节，稳步夯实基础工艺。

本次实训不仅是一次技艺重现，更是一场高阶技艺的精进课堂，老师傅现场核验学徒功底，针对性传授精深饼酥制作技艺，共同突破技艺瓶颈。

本次考核严格遵循莲香楼品牌制作标准，聚焦三大核心细节。一是饼皮状态，细致检查静置后饼皮是否油润光亮、触感细腻，无油脂回渗问题，保障饼皮基础质感；二是包馅均匀度，通过切面核验皮馅标准比例，严控蛋黄居中度，还原正宗口感与品相；三是花纹清晰度，检视烘烤后月饼图案棱角是否分明，杜绝胀腰、坍塌等问题，坚守品牌严苛的出品标准。

常态化的师徒实训模式，是莲香楼延续与创新制饼工艺的重要举措。

一块月饼，承载岁月。从饼皮的触感、馅料的绵密，到花纹的棱角，莲香楼的技艺传承从不靠速成，而靠手把手、心连心的日积月累。潘焕文、招炳南两位老师傅的倾囊相授，与新生代学徒的潜心研磨，正让这份流淌在指尖的广式饼艺，从“经验”升格为“标准”，从“手艺”沉淀为“匠心”。当老字号的炉火再度燃起，照亮的不仅是月饼的金黄油亮，更是一群人对一个味道、一门手艺、一份信任的漫长坚守——这份坚守，让莲香楼的味道，不止于回味，更值得期待。